Empadão de Frango com Requeijão: O Segredo da Massa que Derrete na Boca.

O empadão de frango é um dos salgados mais tradicionais da culinária brasileira, presente em lanches de família e vitrines de padarias famosas. No entanto, o erro mais comum é uma massa dura ou um recheio seco..

Nesta receita, vou te ensinar a técnica da massa podre (Pâte Brisée) simplificada, que utiliza a gordura na temperatura certa para garantir aquela textura que esfarela suavemente. Além disso, vamos preparar um recheio com requeijão que mantém a cremosidade mesmo após sair do forno.

A Ciência da Massa Perfeita

Para um empadão inesquecível, você precisa de apenas três ingredientes base para a massa: farinha, gordura e umidade. O segredo é não sovar. Se você amassar demais, o glúten se desenvolve e a massa fica elástica em vez de quebradiça.

Ingredientes da Massa

Farinha de trigo: 400g (aproximadamente 3 xícaras).

Manteiga ou Margarina (gelada): 200g (a gordura gelada cria as camadas de crocância).

Ovo: 1 unidade inteira.

Sal: 1 colher de chá.

Água gelada: 2 a 4 colheres de sopa (apenas se necessário para dar o ponto).

Ingredientes do Recheio Cremoso

Frango: 600g de peito de frango cozido, temperado e desfiado.

Requeijão Cremoso: 250g (tipo Catupiry).

Cebola e Alho: Para o refogado base.

Azeitonas verdes: ½ xícara picada (opcional).

Molho de tomate: 3 colheres de sopa (para dar cor e umidade).

Gema de ovo: 1 unidade para pincelar e dar brilho.

Passo a Passo Detalhado

1. Preparando a Massa "Podre"

Em uma tigela, misture a farinha e o sal. Adicione a manteiga gelada em cubos. Com a ponta dos dedos, vá esfarelando a manteiga na farinha até formar uma farofa grossa. Adicione o ovo e misture apenas até formar uma bola.

Dica de Valor:                               Envolva em plástico

 filme e leve à geladeira por 30 minutos. Isso evita que a massa encolha no forno.

2. O Recheio de Sucesso

Refogue a cebola e o alho, adicione o frango desfiado e os temperos. Coloque o molho de tomate e deixe o recheio secar um pouco (recheio com muito caldo faz a massa do fundo ficar crua). Importante: Deixe o frango esfriar totalmente antes de montar.

3. Montagem Estratégica

Abra metade da massa com um rolo e forre o fundo e as laterais de uma forma (preferencialmente de fundo removível). Coloque o frango já frio. Por cima do frango, espalhe colheradas generosas de requeijão. Cubra com o restante da massa, sele as bordas e pincele com a gema.

4. Forno

Leve ao forno pré-aquecido a 180°C por cerca de 40 minutos ou até que esteja bem dourado.

Perguntas Frequentes (FAQ)

Posso substituir a manteiga por óleo? Não recomendo. O óleo não dá a textura de "massa podre". Use margarina com pelo menos 80% de lipídios se não quiser usar manteiga.

Como evitar que o fundo fique cru? Certifique-se de que o recheio esteja frio e o forno bem pré-aquecid